Читайте также:
  • Адвокат в Челябинске
  • Коктейль Хрустящий кофе
  • Креветки по-сиамски


  • Пирожное Ромашка

    Для теста маргарин растереть с сахаром, добавить желток, затем всыпать муку, соду и ванилин. Тщательно перемешать.
    Тесто раскатать в пласт толщиной 0,7 см, вырезать гофрированной формочкой ромашки. Выпекать при 220 °С 10–12 минут. Охладить.
    Для крема охлажденные белки взбить до пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями ввести сахарную пудру. В конце добавить лимонную кислоту.
    На выпеченные заготовки отсадить крем в виде лепестков ромашки, центр цветка посыпать мелко рубленными фисташками. Оформить пирожные бабочками: из ломтиков апельсина сделать крылышки, из клубники — туловище, из цедры апельсина ― усики.

    Продолжение ...

    Пирожное Пальмира

    Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см, поверхность пласта посыпьте сахаром, сверните пласт с одной стороны по всей его длине в рулет до середины, затем проделайте то же самое с другой стороны.
    Наложите две свернутые части рулета одну на другую и слегка прижмите сверху.
    Поместите рулет на 1 час в холодильник, после чего разрежьте его поперек толщиной 1–1,5 см, уложите на противень и выпекайте 15–20 минут при 220–230 °С.

    Продолжение ...

    Пирожное из слоеного теста с малиной

    Тесто раскатайте в тонкий пласт, переложите на противень, проткните вилкой и выпекайте 25–30 минут при 220 С.
    Для молочного крема молоко вскипятите со сливками, сахаром и мякотью ванили. Яичные желтки смешайте с крахмалом, разведенным в небольшом количестве молока, затем, непрерывно взбивая, добавьте молочную смесь. Варите на слабом огне 5 минут, охладите.
    Разрежьте выпеченный коржа на 24 квадрата (5х5 см). На 16 квадратов из кондитерского мешочка отсадите молочный крем, сверху положите малину. Соедините по 2 квадрата, смазанным кремом, накройте оставшимися несмазанными квадратами, оформите 2–3 ягодами.
    Для сметанного крема сметану смешайте с шампанским, 2 столовыми ложками сахарной пудры, коньяком и взбитыми сливками.
    При подаче на тарелки разложите сметанный крем, ягодное пюре, в середину положите пирожное, посыпьте оставшейся сахарной пудрой и оформите мелиссой.

    Продолжение ...

    Пирожное От всей души

    На бисквит выложите шоколадное суфле. Залейте пирожное полузастывшим желе и поставьте в холодильник на 1–1,5 часа.
    При подаче оформите кремом, шоколадом и глазурью.

    Автор рецепта:
    СМИРНОВА ТАТЬЯНА, г. Вологда, ресторан Спасский, кондитер V разряда
    В книге Миллион меню лучших кулинаров России количество ингредиентов не указано.

    Продолжение ...

    Пирожное с повидлом

    В кипяченую воду положите сахар, нагрейте до кипения, охладите и добавьте коньяк.
    Яйца взбейте с сахаром до увеличения объема в 3 раза, всыпьте муку с крахмалом и осторожно перемешайте. Выложите массу на противень, выстланный пергаментом. Выпекайте при 220 °С. Выдержите бисквит в течение 8 часов.
    Готовый бисквит выложите на стол, выровняйте края, разрежьте вдоль пополам. Нижний слой равномерно пропитайте сиропом и нанесите слой повидла. Положите на него второй слой бисквита, вновь смочите сиропом, нанесите оставшееся повидло. Сверху посыпьте бисквитной крошкой, приготовленной из обрезков бисквита, и фисташками.
    Разрежьте на пирожные любой формы

    Продолжение ...

    Творожные пирожные

    1. Муку просейте на стол, добавьте жир и порубите в крошку.
    2. Добавьте протертый творог, посолите и быстро замесите тесто. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и сложите подогнув тесто на 1/3, затем сложите пополам. Охладите.
    3. Раскатайте тесто в прямоугольник или квадрат, разрежьте на квадраты 7x7 см.
    4. На квадратики теста выложите кусочки мармелада, два конца защипните, оставшиеся концы сдавите тупой стороной ножа и выпекайте при 240 С.
    5. При подаче посыпьте пирожные сахарной пудрой.
    Рецепт прислала SWEETY

    Продолжение ...

    Заварные пирожные с вишневым кремом

    1. Воду доведите до кипения, добавив масло и соль. Всыпьте муку и проварите 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Тесто охладите до 60 °С, постепенно введите яйца, взбейте до однородной массы.
    2. Тесто отсадите на противень, покрытый пергаментом, с помощью кондитерского мешочка и выпекайте при 220 °С 25–30 минут.
    3. Теплые пирожные разрежьте по горизонтали пополам.
    4. Для крема вишню смешайте с 1/2 сахара и сиропом, доведите смесь до кипения, затем охладите. Творог протрите через сито, перемешайте с оставшимся сахаром, вишней в сахарном сиропе и взбитыми в пышную пену сливками.
    5. На нижнюю половинку каждого пирожного из кондитерского мешочка отсадите приготовленный крем и накройте другой половинкой.
    6. Белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком, оформите пирожные, посыпьте кондитерской посыпкой.

    Продолжение ...

    Пирожное Каштан

    Для теста яйца сварите вкрутую, отделите желтки, разотрите их со сметаной и маргарином. Добавьте муку с содой и быстро замесите. Тесто разделите на равные небольшие кусочки, положите на каждый по целому ядру ореха и подкатайте в шарики. Выпекайте на слегка смазанном противне 15–20 минут при 230–240 °С. Охладите.

    Для глазури соедините сметану с сахаром и какао-порошком. Перемешайте.

    Вафли мелко порубите ножом или натрите на крупной терке.

    Печенье покройте глазурью и обкатайте в вафельной крошке.

    Продолжение ...

    Пирожное Ягодка

    Яичные желтки разотрите с 2 столовыми ложками сахара, затем смешайте со сметаной и оставшимся сахаром. Добавьте муку и масло, замесите тесто и поместите его в холодильник на 30 минут.
    Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и уложите на противень, слегка смазанный маслом. Выпекайте при 230–240 °С до золотистого цвета.
    Яичные белки взбейте с сахаром в устойчивую пену.
    Выпеченный пласт разрежьте на полосы шириной 10–12 см, уложите на них взбитые с сахаром яичные белки, оформите ягодами и запекайте 10–12 минут при 120° С.
    Перед подачей разрежьте полоски на пирожные.

    Продолжение ...

    Пирожное Золотые шарики

    Муку просейте, добавьте сахар, ванильный сахар, половину нормы размягченyого маргарина, желтки, соль.

    Влейте разведенные в теплом молоке дрожжи, замесите достаточно крутое тесто, накройте его салфеткой и поставьте для брожения в теплое место на 90 минут.

    Затем тесто обомните, выложите на доску, посыпанную мукой, и раскатайте в пласт толщиной в 1–1, 5 см. Вырежьте рюмкой небольшие лепешки, каждую обмакните в растопленный маргарин, посыпьте орехами, сахарной пудрой и крупно нарезанным изюмом. Поместите лепешки одна на другую и выложите на противень рядами.

    Выпекайте в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета.

    Продолжение ...